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QUE MALA ES LA ENVIDIA.

VINO DEL DIA:PAGO DE CARRAOVEJAS RESERVA 2007 (D.O.C. RIBERA DEL DUERO)

Vino espectacular por apenas 40 euros,nos aporta un color rojo cereza con tonos casi purpuras,su paso por boca sera carnoso, como nos tiene acostumbrados el crianza ,goloso y  persistente.
97% tinto fino,3% merlot.
Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés y americano y embotellado en 2009
Vino muy recomendado por su excelente relación calidad precio.

TEPPANYAKI EN EL RESTAURANTE KYOTO EN MALAGA

Seguro que probaremos pronto.

EL CLIENTE ES LO PRIMERO (MONTY PITHON)

Video para los amantes de  los Monty pithon,subtitulado.Son unos genios.

VINO DEL DIA: CALVENTE FINCA LA GUINDALERA (BLANCO GRANADA)

Un vino blanco a tener en cuenta, muy conocido por el publico de Granada,aunque,difícil de ver en tiendas especializadas y grandes superficies,elaborado con la uva moscatel de Alejandría.
Calvente , procede de la localidad de Jete, de la bodega Horacio Calvente , con una producción limitadísima y una plantilla de 5 personas,destacando además,  un tinto procedente de una finca llamada La Guindalera, situada a 900 metros de altitud, y una antigüedad media de las viñas de 40 años.

Un vino que sin duda hay que probar,acompañando aperitivos , pescados ,mariscos y quien sabe si con alguna carne,lo podremos conseguir con un poco de suerte y unos 12€.Hasta pronto

EL VINO SABE MEJOR SIN TABACO

Para dejar de fumar hace falta un empujoncito,no es fácil, pero si estamos decididos podemos lograrlo,los beneficios son inmediatos,recuperamos el sentido del gusto,olfato y ante todo la salud.
Yo ya estuve 2 años sin fumar,después,  volví a caer y desde entonces no aprecio el sabor de la comida,del vino,no puedo hacer deporte con facilidad,en fin, si nos lo proponemos, podemos ganarle la partida a este asesino silencioso.
AQUÍ TENÉIS EL ENLACE PARA DESCARGAROS EL LIBRO:
ES FACIL DEJAR DE FUMAR SI SABES COMO
(espera 20 segundos y aparecerá download en la parte de abajo a la izquierda)

MUNDO GIN

 Los amantes de la ginebra están de enhorabuena,tenemos dos nuevas ginebras a nuestra disposición y además españolas y para mas señas "granainas", COOL-GIN y 12-11, creaciones de dos viejos conocidos en Granada, como son los dueños de la tienda "LICORETTO".
La presentación de los destilados se realizo en el moderno teatro  Isidoro Márquez del centro Cultural Caja Granada,de este modo, las dos referencias vienen a completar la oferta de gins andaluces, posicionándose junto a marcas clásicas como Larios o Rives y otras ginebras catalanas como Tann´s y Gin Mare.
El evento tuvo un rotundo éxito de asistencia y en el se pudieron degustar diferentes "perfect serve"del combinado con ginebra,de la mano de los mejores Bartenders de la escena granadina.
Por ultimo agradecer a mis amigos de PLASTICOS ANDALUCIA  la información,os dejo con el spot publicitario oficial de cool -gin y 12-11. Ahh y justo debajo un video de un restaurante enseñando a preparar un brockmans con una letra hip hop personalizada.Hasta la vista.....

COMPARANDO CAVA Y CHAMPAGNE (2)

EL METODO CHAMPENOISE
Conocido en España como método tradicional, es la técnica empleada por las bodegas de champagne, posteriormente adoptada por los cavas españoles desde sus comienzos, allá por el siglo XIX.
El método se compone de dos fases de fermentación,uno en la cuba ,como todos los vinos y otra en botella,esta ultima es la que dotara a este vino tranquilo del co2 necesario para crear el espumoso.
Para reactivar la fermentación en esta fase es necesario añadir a la botella azucares y en algunos casos levaduras.
Después de cerrarla con un tapón corona metálico,la botella pasara un mínimo de nueve meses fermentando en posición horizontal,el azúcar se convertirá en alcohol y carbónico que mas tarde proporcionara la burbuja.
Una vez finalizado este tiempo, las lías y sedimentos quedan depositados en el vientre de la botella,así que sera necesario extraerlos,iniciándose la fase de removido.Colocando la botella en los denominados girasoles o balancines,debe colocarse la botella en posición inclinada,dándole cada día un cuarto de vuelta ,elevando la base,para evitar que los posos se peguen en las paredes,al final del proceso, que dura aproximadamente 30 días,la botella quedara en posición vertical invertida, con los posos situados en el cuello.

 el removido

Ahora,comenzara el degüelle,procediendo a congelar el cuello de la botella y descorchandola,de este modo conseguiremos expulsar la franja donde se alojan los sedimentos,debiendo reponer este espacio con el licor de expedición,(normalmente es una mezcla del mismo vino con azucares),y terminar cerrando la botella de nuevo con el corcho definitivo,llamado corcho de expedición , se sujeta con un caperuzón de alambre que se conoce como morrión o bozal y una grapa.
De la ultima adición de azucares dependerá en gran medida el tipo de cava o champagne,(brut,seco, semi seco etc...)
En definitiva, debido a la gran fama y al alto precio que pueden alcanzar algunos champagnes,tienen un estatus superior ,pero también hay que tener en cuenta que la gran mayoría de cavas no superan los 50 euros y aun así son capaces de competir con champagnes de mas de 100 euros,esto nos hace pensar que estamos en el buen camino.

COMPARANDO CAVA Y CHAMPAGNE

Fue hacia el año 1660 cuando el monje Dom Perignon decidió introducir cambios en aquellos vinos pálidos que consumían en las cortes de Francia e Inglaterra,un vino  embotellado después de la primera fermentación  durante el equinoccio de primavera,con baja graduación alcohólica y un tremendo problema,las burbujas que se generaban durante la segunda fermentación en botella hacían estallar las mismas y los corchos saltaban,se le llego a llamar el vino del diablo,mas adelante descubriríamos el  porque de estas burbujas,seria Louis Pasteur quien estudiase la fermentación.
Mientras tanto en la abadía benedictina de Hautvillers, Dom Perignon seguía avanzando en su investigación,aportando mayor grosor a la botella y un corcho cónico sujeto con una grapa.Nacía el Champagne.A Dom Pierre Perignon se le atribuye el método champenoise,que ya trataremos.

Los inicios del cava datan del año 1868 cuando Francesc Gil y Domingo Soberano De Reus lo presentaron en la exposición universal de París,este primer vino  era llamado "vino de cava" por los de la zona donde se producía y París se mostraba contraria a que lo llamaran champagne, de modo que, en  1972 se conformo el consejo regulador de  vinos espumosos, dándole el nombre de cava, zanjando las disputas con Francia y elevando  nuestro vino, a principal competidor comercial del champagne.
No son pocos los que afirman que el método de elaboración varía según sea cava o champagne,siendo el  mismo en los dos paises, conocidos como"método champenoise" o también llamado en España "método tradicional".
 Los tipos de uvas usados en Francia son normalmente chardonnay y pinot noir en un 60%-40% aproximadamente,aunque también nos podemos encontrar con una sola variedad (Chardonnay),llamándolos  en este caso champagne blanc de blancs, y tambien el blanc de noir , hecho con 100% de uva pinot noir, utilizando la técnica del prensado rápido para así evitar manchar el vino de prensa con el color del hollejo.
En España las  uvas mas utilizadas son parellada ,macabeo y xarel-lo,aportando dulzor finura y cuerpo respectivamente.
CLASIFICACION DE CAVAS Y CHAMPAGNES SEGUN EL CONTENIDO DE AZUCAR:
-BRUT NATURE O BRUT ZERO: hasta 3 gr por litro ,de forma natural
-EXTRA BRUT: hasta 6 gr por litro
-BRUT: hasta 12 gr/l
-EXTRA SECO: entre 12gr y 17gr/l
-SECO: entre 17gr y 32gr/l
-SEMISECO: entre 32gr y 50 gr/l
-DULCE: mas de 50 gr /l
En mi proxima entrada profundizare un poco en el metodo Champenoise.
Hasta pronto.

VINO DEL DIA: EL PUNTIDO,D.O.C. RIOJA

Hoy presentamos un vino de rioja , moderno,elegante y extraordinariamente atípico por razones que mas tarde relatamos.
LA VENDIMIA
Se realiza de forma manual  y exhaustiva en cajas pequeñas con selección manual de racimos en óptimas condiciones,vendimia realizada en la primera semana de octubre.
ELABORACIÓN
Despalillado 100%,maceración pre-fermentativa a baja temperatura durante 5 ó 6 días realizando remontados suaves durante esta fase.
Fermentación alcohólica durante 8-10 días con temperatura controlada entre 29º y 31º,maceración post- fermentativa durante 18 días ,descubado  directamente en barricas nuevas de roble francés donde realizará la fermentación maloláctica y permanecerá en contacto con  sus lías finas durante los seis primeros meses.
Llegados a este momento es cuando cobra protagonismo una técnica llamada batoneo, del francés battonage,se trata de mantener las lías finas en suspensión mediante el removido del vino desde el fondo,con ello se consigue,entre otras reacciones,la que le da a EL PUNTIDO su personalidad,que no es otra que elevar el volumen glicérico,  dotándolo de la untuosidad que le caracteriza.
Esta técnica consigue que un vino 100% tempranillo goce de una carnosidad impropia, aunque muy agradable,para esta variedad de uva.
CATA
Color granate intenso, casi impenetrable,con aromas a frutos rojos y algo de cacao,larguísimo en boca y muy persistente.,
Marida perfectamente con carnes rojas ,caza mayor y quesos.
PRECIO: Esta añada en particular 50€ aproximadamente

CHÂTEAU D¨YQUEM (SAUTERNES,FRANCIA)

Continuando con los vinos de botritis tenemos un vino de la zona de Sauternes dentro de la region de Burdeos,en Sauternes, nos encontramos con otras comunas como Bommes,Fargues,Barsac y Preignac.Los cinco municipios pueden usar la etiqueta de Sauternes, pero a la region de Barsac se le permite etiquetar sus vinos con su propia denominacion.
Como en la mayor parte de la region vinicola de Burdeos, la de Sauternes tiene un clima que conlleva riesgos para la produccion del vino, como son las heladas otoñales y las  lluvias.
La region de Sauternes se extiende a lo largo del rio Garona y su afluente el Ciron,en otoño,cuando el tiempo es templado y seco, las diferentes temperaturas de los dos rios producen niebla que desciende por los viñedos desde el atardecer hasta la mañana,esta condicion promueve el desarrollo del hongo Botrytis cinerea.A mediodia ,el sol calido ayuda  a disipar la neblina y seca las uvas impidiendo que desarrollen la podredumbre gris, que seria fatal para la cosecha.
Se dice que este vino empieza a mostrar todo su esplendor y complejidad a partir de la segunda decada de envejecimiento en botella y que puede mantenerse vivo y bebible unos doscientos años.

VARIEDADES: semillon,sauvignon blanc y muscadelle
MARIDAJE;sobre todo con foie gras, tambien con postres.
PRECIO:segun la añada los precios varian de forma considerable,2006-861€ aprox,las mas antiguas como la de 1806 la pueden llegar a pagar a 90000€.

VINO DEL DIA:OREMUS TOKAJI ASZÚ 6 PUTTONYOS

El surgimiento del vino Tokaji esta asociado con la figura de la condesa húngara Susana Lorántffy (1600 – 1660). Susana era la esposa deJorge Rákóczi I, Príncipe de Transilvania, por lo consiguiente propietaria de vastas tierras y viñedos. Ella personalmente cuidaba de ellos, y eventualmente le enseñó a muchos de sus siervos y a religiosos como a Matías Laczkó los secretos de los cultivos. Fue por las constantes guerras contra los turcos y germánicos, que en una oportunidad se postpuso la cosecha hasta noviembre, y el resultado fue el sabor más dulce típico de las uvas usadas para este vino.
Hay, por supuesto, bastantes mitos y leyendas; se cuenta que, en Alemania, fue en el castillo de Johannisberg -uno de los tradicionales y aristocráticos productores de rieslings en el Rheingau alemán, últimamente algo venido a menos- en el año 1775, donde se produjo el primer vino con Botrytis. Según se dice, la vendimia sólo se llevaba a cabo cuando lo ordenaba el obispo de Fulda, y en este año, la orden, por una u otra razón, se demoró tres semanas, tiempo en el que se desarrolló el hongo en la cosecha.

LA BOTRITIS CINEREA
Este hongo ataca a la uva en la vid en condiciones de humedad relativa durante la mañana,y con  ambiente soleado y caldeado durante el resto del dia, esto es conocido como podredumbre noble, si se dieran condiciones de extrema humedad prolongada, la botritis se manifestaria de la forma mas dañina ,conocida como la podredumbre gris, capaz de arrasar cultivos enteros en poco tiempo.
PODREDUMBRE NOBLE
Uno de los principales problemas de este proceso es la desigualdad del proceso en los frutos  de un mismo racimo,ya que podemos encontrarnos uvas parcialmente afectadas,otras sin afectar y otras que estan empezando,por lo cual,la vendimia no se puede hacer racimo a racimo ,si no que,hay que realizar varias pasadas fruto a fruto, alargando considerablemente la duracion de la vendimia y encareciendo significativamente los costes,de ahi el elevado precio de estos vinos.
3,5 Y 6 PUTTONYOS
Solo en cosechas excepcionales se recoge la uva ASZÚ(uva botrititizada)y se transporta a la bodega como una masa seca,el resto de la cosecha se utiliza para el mosto base,estos vinos se clasifican por puttonyos.
Un puttonyo son  25 kilos de uva botritizada,que se le añade a cada barril,que contiene 136 litros de mosto base,por lo tanto el vino de 3 puttonyos lleva 75 kilos de uva por cada 136 litros de vino,esta es la cantidad minima que debe llevar para ser denominado tokaj aszú.
El mayor grado de dulzor y complejidad corresponde al 6 puttonyos, aunque existe otro grado mas, llamado eszcencia, pero dada la dificultad para encontrar este vino es casi anecdotico.
Procede de la lagrima de las mejores uvas mientras esperan para ser prensadas,filtrandose esta lagrima por las rejillas de las cajas creando una especie de almibar finisimo muy apreciado.
El eszcencia tiene tal grado de dulzor que no llega a fermentar ,alcanzando apenas los 4 grados de alcohol.


VINO DULCE
D.O.C.- TOKAJ  HEGYALJA.(HUNGRIA)
UVAS : FURMINT , HÁRSLEVELÜ Y MOSCATEL DE GRANO MENUDO
PRECIO:56,85  BOT. 50  CL.