MUNDO GIN

 Los amantes de la ginebra están de enhorabuena,tenemos dos nuevas ginebras a nuestra disposición y además españolas y para mas señas "granainas", COOL-GIN y 12-11, creaciones de dos viejos conocidos en Granada, como son los dueños de la tienda "LICORETTO".
La presentación de los destilados se realizo en el moderno teatro  Isidoro Márquez del centro Cultural Caja Granada,de este modo, las dos referencias vienen a completar la oferta de gins andaluces, posicionándose junto a marcas clásicas como Larios o Rives y otras ginebras catalanas como Tann´s y Gin Mare.
El evento tuvo un rotundo éxito de asistencia y en el se pudieron degustar diferentes "perfect serve"del combinado con ginebra,de la mano de los mejores Bartenders de la escena granadina.
Por ultimo agradecer a mis amigos de PLASTICOS ANDALUCIA  la información,os dejo con el spot publicitario oficial de cool -gin y 12-11. Ahh y justo debajo un video de un restaurante enseñando a preparar un brockmans con una letra hip hop personalizada.Hasta la vista.....

COMPARANDO CAVA Y CHAMPAGNE (2)

EL METODO CHAMPENOISE
Conocido en España como método tradicional, es la técnica empleada por las bodegas de champagne, posteriormente adoptada por los cavas españoles desde sus comienzos, allá por el siglo XIX.
El método se compone de dos fases de fermentación,uno en la cuba ,como todos los vinos y otra en botella,esta ultima es la que dotara a este vino tranquilo del co2 necesario para crear el espumoso.
Para reactivar la fermentación en esta fase es necesario añadir a la botella azucares y en algunos casos levaduras.
Después de cerrarla con un tapón corona metálico,la botella pasara un mínimo de nueve meses fermentando en posición horizontal,el azúcar se convertirá en alcohol y carbónico que mas tarde proporcionara la burbuja.
Una vez finalizado este tiempo, las lías y sedimentos quedan depositados en el vientre de la botella,así que sera necesario extraerlos,iniciándose la fase de removido.Colocando la botella en los denominados girasoles o balancines,debe colocarse la botella en posición inclinada,dándole cada día un cuarto de vuelta ,elevando la base,para evitar que los posos se peguen en las paredes,al final del proceso, que dura aproximadamente 30 días,la botella quedara en posición vertical invertida, con los posos situados en el cuello.

 el removido

Ahora,comenzara el degüelle,procediendo a congelar el cuello de la botella y descorchandola,de este modo conseguiremos expulsar la franja donde se alojan los sedimentos,debiendo reponer este espacio con el licor de expedición,(normalmente es una mezcla del mismo vino con azucares),y terminar cerrando la botella de nuevo con el corcho definitivo,llamado corcho de expedición , se sujeta con un caperuzón de alambre que se conoce como morrión o bozal y una grapa.
De la ultima adición de azucares dependerá en gran medida el tipo de cava o champagne,(brut,seco, semi seco etc...)
En definitiva, debido a la gran fama y al alto precio que pueden alcanzar algunos champagnes,tienen un estatus superior ,pero también hay que tener en cuenta que la gran mayoría de cavas no superan los 50 euros y aun así son capaces de competir con champagnes de mas de 100 euros,esto nos hace pensar que estamos en el buen camino.

COMPARANDO CAVA Y CHAMPAGNE

Fue hacia el año 1660 cuando el monje Dom Perignon decidió introducir cambios en aquellos vinos pálidos que consumían en las cortes de Francia e Inglaterra,un vino  embotellado después de la primera fermentación  durante el equinoccio de primavera,con baja graduación alcohólica y un tremendo problema,las burbujas que se generaban durante la segunda fermentación en botella hacían estallar las mismas y los corchos saltaban,se le llego a llamar el vino del diablo,mas adelante descubriríamos el  porque de estas burbujas,seria Louis Pasteur quien estudiase la fermentación.
Mientras tanto en la abadía benedictina de Hautvillers, Dom Perignon seguía avanzando en su investigación,aportando mayor grosor a la botella y un corcho cónico sujeto con una grapa.Nacía el Champagne.A Dom Pierre Perignon se le atribuye el método champenoise,que ya trataremos.

Los inicios del cava datan del año 1868 cuando Francesc Gil y Domingo Soberano De Reus lo presentaron en la exposición universal de París,este primer vino  era llamado "vino de cava" por los de la zona donde se producía y París se mostraba contraria a que lo llamaran champagne, de modo que, en  1972 se conformo el consejo regulador de  vinos espumosos, dándole el nombre de cava, zanjando las disputas con Francia y elevando  nuestro vino, a principal competidor comercial del champagne.
No son pocos los que afirman que el método de elaboración varía según sea cava o champagne,siendo el  mismo en los dos paises, conocidos como"método champenoise" o también llamado en España "método tradicional".
 Los tipos de uvas usados en Francia son normalmente chardonnay y pinot noir en un 60%-40% aproximadamente,aunque también nos podemos encontrar con una sola variedad (Chardonnay),llamándolos  en este caso champagne blanc de blancs, y tambien el blanc de noir , hecho con 100% de uva pinot noir, utilizando la técnica del prensado rápido para así evitar manchar el vino de prensa con el color del hollejo.
En España las  uvas mas utilizadas son parellada ,macabeo y xarel-lo,aportando dulzor finura y cuerpo respectivamente.
CLASIFICACION DE CAVAS Y CHAMPAGNES SEGUN EL CONTENIDO DE AZUCAR:
-BRUT NATURE O BRUT ZERO: hasta 3 gr por litro ,de forma natural
-EXTRA BRUT: hasta 6 gr por litro
-BRUT: hasta 12 gr/l
-EXTRA SECO: entre 12gr y 17gr/l
-SECO: entre 17gr y 32gr/l
-SEMISECO: entre 32gr y 50 gr/l
-DULCE: mas de 50 gr /l
En mi proxima entrada profundizare un poco en el metodo Champenoise.
Hasta pronto.