LA ALTA COCINA DESDE DENTRO

Hoy traemos un video muy interesante gracias al programa  Tesis, de canal sur, en él nos muestran al chef malagueño mas internacional,Dani García,mostrándonos el funcionamiento del restaurante Calima desde dentro.

VINO DEL DIA ;CHIVITE VENDIMIA TARDIA DULCE NATURAL

Anoche recibimos la visita de unos clientes interesados en vinos dulces y mas en concreto de botritis.
Sin duda,este Chivite de la añada del 2000, a estado a la altura de los mas grandes de tokaji,con un color,aromas, textura y sabor que rayan la perfección de los vinos húngaros de podredumbre.Al estar envejecido en botella,nos brinda un color cobrizo perfecto,aromas complejos,en él podemos percibir fruta en compota,marrón glacé,flores frescas,cítricos muy tenues,jazmín,y en boca....es pura seda,delicado complejísimo,en ningún momento empalagoso,explosivo en la entrada, ligeramente ácido,dulzor de miel, fondo avainillado.
VARIEDAD:Moscatel de grano menudo
D.O.C:NAVARRA(Cintruenigo)
P.V.P;28€ botella de 500ml

VINO DEL DIA: AN NEGRE (ANIMA NEGRA)2009 BALEARES

Vino creado a partir de uvas exclusivamente mallorquinas,Callet,Mantonet y Fogoneu,dotándolo de una personalidad propia también en el modo de elaboración.La fermentación maloláctica la realizó en barricas de roble hasta completarla en un 60% aproximadamente,terminando el resto en depósitos de cemento,posteriormente se someterá a dos meses de reposo antes de embotellar.
Anima Negra,color cereza intenso con ribetes anaranjados,aromáticamente complejo y muy expresivo.Goloso en boca,sedoso y bastante potente.
P.V.P:28€

CASILLERO DEL DIABLO RESERVA PRIVADA,(CHILE)

Hace más de cien años,Don Melchor de Concha y Toro,fundador de las viñas que llevan sus apellidos, se reservó para su consumo personal los mejores caldos que allí se producían,pero al comprobar que iba desapareciendo poco a poco de la guarda,difundió el rumor de que en aquel lugar habitaba el diablo,dando nombre más tarde al que quizás sea el vino chileno más internacional.
Este vino del Valle del Maipo,es un couppage de cabernet sauvignon y una pequeña parte de syrah y 14 meses de crianza en barricas de roble francés.
Color rubí intenso y profundo,aromas a ciruela,grosella,moras,especias,cedro,madera ahumada.
En boca su acidez es vibrante,jugoso,opulento,largo paso que da lugar a un postgusto prolongado, muy equilibrado entre fruta y madera.
P.V.P:16€